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后厨里,每天固定给两只鸽子脱骨的季宁感觉自己用刀有了一点心得,他甚至不再墨守成规,固定模范爷爷的做法,换了剪刀来剔骨,发现事半功倍,成功率大大提升,小小的鸽子在他手上非常听话,仿佛话本里那些打通了任督二脉的武侠高手,终于找到了自己的道。
“成了!”
季宁激动地大叫,这是他今天成功脱骨的
橘味糕团
细长的鲜笋剥开外衣后一分为二,
给笋来一刀,笋尖做成煿金,余下的笋茎做成煮玉。名字看起来君子气度十足,
非常风雅,其实说白了煿金就是油煎笋,煮玉就是笋煮粥。
笋按照季节分成冬笋、春笋,冬笋是毛竹未冒出头的笋芽,
肉质肥厚细腻,清明已过,
冬笋已经下市。现在是吃春笋的季节,春笋按照竹子种类分就太多了,光云亭寺就栽种了七八种竹子,容瑾带回来的这种口感鲜嫩,味道最佳。
切片的笋茎焯水后除去了苦涩之味,放到滚沸的白粥里面便成煮玉。砂堡里面煨煮,
粥水冒着细密的泡泡。盐乃百味之首,
容瑾捏了一小撮细盐撒进去,
给这锅清汤寡水的煮玉添一些滋味。
从白塘手上接过了调好的面糊,
容瑾用筷子搅了搅就知道将与面有关的事情交给白塘最为放心,面糊稠厚适中,里面放了碾碎的花椒和盐,笋尖放进去就裹了一层面衣,
放到荤油里面炸过。
这道煿金,
又可以称之为面托笋了。
做菜的时候容瑾听白塘说起这几日后厨的情况,袁掌柜说的是经营是生意,白塘说的是生产是工作。
容瑾听完后点头,“这几日辛苦大家了。”
“辛苦倒还好,
仿若回到过去。”白塘感慨,过去有师父在的得味楼就是如此忙碌的,时移世易,忙碌中竟然又找回了过去的感觉,身为得味楼的老人,他们真的是体悟良多。“对了,有一件事情袁叔与你说了吗”
“什么事”
“那就是没说了。”白塘说:“王火找到了!”
“什么”容瑾很快就反应了过来,是那个往卤汤里面下料,一次不成又来一次,并且用江湖伎俩装神弄鬼的伙计。“竟然抓到了,袁叔还未和我说,估计是想着等明天阿黎来了一同说。”
白塘表情缺缺的脸上不由自主浮现出尴尬,容瑾假装没看见,也不甚在意,袁叔不与他说肯定有他的道理,没必要因为一点小事就记挂在心上。白塘因何尴尬,就是怕自己挑起了不该挑起的话题,引得容瑾和黎未离心,现在看容瑾神色如常,丝毫不往心里面去,他又觉得自己小人之心了。
既然已经提起,就没有刚开了个头就止住了的道理。
白塘说:“王火并未逃离东洲,捕快们在距离南湖码头最近的桥下发现了他,他的尸体。”
“死了”
容瑾眉头微蹙,印象里那个小伙计很机灵,多的就想不起来了,连面貌在脑海中也非常模糊。
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